Ele tem o sabor e a cara do Brasil.
Sua origem é incerta, mas muitos remetem ao Nordeste brasileiro. Com diversas versões de Norte a Sul do país, o escondidinho é cheio de histórias
A receita original é feita com um purê de mandioca, onde ‘se esconde’ um refogado de carne seca – daí o nome do petisco. Pode ser servido individualmente ou em uma porção mais generosa, para compartilhar.
O purê também ganha outros sabores, podendo ser de batata, abóbora, mandioquinha ou inhame.
O segredo do prato é que, independente do recheio que se for esconder, é fundamental que a mistura seja consistente para contrastar com a cremosidade do purê.
Ingredientes
Para o frango
600g de frango cozido e desfiado
1/2 cebola em fatias
1 colher de manteiga
1 lata de tomate pelado em cubos
Sal, pimenta moída na hora
Cheiro verde a gosto
Para o creme de milho
4 espigas de milho
1 xícara e 1/2 de leite
150g de creme de leite
2 colheres de requeijão
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 cebola picada
Azeite (ou manteiga)
sal
Para gratinar, 150g de muçarela ralada
Preparo do frango
Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola. Juntar o frango desfiado e deixar refogar para dourar. Acrescentar o tomate pelado em cubos e temperar com sal e pimenta moída na hora. Misturar bem e deixar apurar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Preparo do creme
Retirar os grãos de milho das espigas. Aquecer o azeite, refogar a cebola até murchar e juntar o milho. Temperar com sal e colocar 1 xícara de leite. Deixar ferver até que os grãos de milho estejam cozidos. Reservar umas 3 colheres de grãos de milho para deixar inteiros, isso é totalmente opcional.
No liquidificador, colocar o creme de leite, o milho cozido no leite, o amido dissolvido em 1/2 xícara de leite e o requeijão. Bater por uns 3 minutos.
Voltar a mistura para a panela, junto com o milho que foi reservado e mexer até cozinhar, em fogo baixo.
Para montagem
Em uma travessa, colocar o frango, cobrir com creme de milho e finalizar com queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido 220° para gratinar.
* Iara Nunes Silveira, cozinheira.
Edição: Márcia Silva